1、今天的油菜特别新鲜哦。
2、将鲜嫩的小油菜用刀切去带泥沙的根部，先将老叶子和菜根去除，再用手将嫩绿的油菜叶子分掰成单片，用清水淘洗两三遍。
3、将油菜清洗干净后沥水备用。然后将鸡蛋磕入碗中，打鸡蛋的时候加入一点点温水，再用舅獍焰劓筷子充分搅拌至蛋白蛋清充分融合，蛋液就会起泡沫，这样炒出来的鸡蛋口感软嫩不发硬。
4、取炒锅中火热锅蝮舟湛搁至掌心有灼热感，倒入花生油加热至油锅微微起烟时，改小火缓缓倒入鸡蛋液。蛋液下锅后先别着急拿锅铲搅拌，让蛋液滑入热油中均匀受热后逐渐隆起鼓包，这样炒出的鸡蛋口感格外鲜嫩。
5、等锅底的蛋液凝固成鸡蛋饼，用筷子快速搅拌将蛋饼划成大小不一的随形鸡蛋块，软嫩香浓的鸡蛋就炒好了，用锅铲将鸡蛋块盛出备用。
6、由于油菜本身不吃油，用太多的油会腻口，所以下一步炒油菜时用锅中炒鸡蛋留的底油就够了。鸡蛋出锅后改大火，油热倒入洗好的小油菜爆炒。
7、油菜沥水之后依然富含充足水分，下锅后必须大火快速翻炒口感才会好，将油菜翻炒至叶片变色变蔫巴时就可以将炒好的鸡蛋块下锅了。
8、鸡蛋块下锅之后要快速翻炒均匀，出锅前加入适量食盐调味，淋入少许芝麻香油提味，清脆爽口的油菜炒鸡蛋就做好了。
