1、一、山药炖驴鞭原料：驴鞭1-2根、山药1根。调料：油75克，花椒油25克，酱油15克，味精、黑糖各5克，盐6克，料酒15克，湿淀粉40克，花椒、糖各少许，葱段100克，蒜瓣20克，姜块50克，鸡汤500克。作法：1、 先将驴鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中，山药去皮洗干净切块待用。2、锅内放水2.5公斤，插足葱50克、姜25克、花椒，直至将驴鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道撤除，切成4~5厘米的长段。3、炒勺上旺火，将熟大油烧热，插足葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，倒入料酒、酱油、再加鸡汤、黑糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪白色。4、把驴鞭、山药放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱、姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋上花椒油即可。
2、二、虫草驴鞭汤原料：水发驴鞭500克，牛肉清汤1000克，虫草20克，枸杞子10克，精盐2克，味精2克，葱、姜各20克，绍酒20克，香油10克，黑胡椒粉少许。做法：1、将水发驴鞭用刀带雕成多少朵菊花状，用牛清汤频频焯，至驴鞭无腥味。2、将驴鞭放入小盆内，倒入清汤，上笼炖1小时，再加虫草、枸杞和葱、姜、绍酒，再炖1小时，至驴鞭绵软、虫草糯化、枸杞味溢，倒出汤汁，将驴鞭取出倒入小汤盘中3.炒锅上火，注入驴肉清汤，加盐、味精、胡椒粉、香油，调好味，倒入汤盘即成。
3、三、枸杞驴鞭汤原料：净水 驴鞭 鸡油 生姜 花椒 料酒 枸杞 盐 味精做法：1、净水，驴鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精取雄性壮龄驴的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入滚水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止。2、铝锅盛净水 1千克，下驴鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟。3、取出驴鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的驴鞭条，继承炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。
4、四、虫草驴鞭汤原料：熟驴鞭肉200克，虫草{冬虫夏草)3根，枸杞1克，韭菜少许，精盐2克，鸡精1克，骨髓汤120克。做法：1、生驴鞭肉卤熟取出晾凉切成象眼片。2、虫草洗净，韭菜切末,将驴鞭肉，虫草同放蒸碗里。3、加枸杞、精盐、鸡精、骨髓汤，放八笼屉内用大火沸水蒸2小时即可食用。
5、五、鹿茸炖驴鞭原料：鹿茸10克，驴鞭100克，黄酒、姜、葱白、小茴香各适量。做法：1.将驴鞭放冷水中浸泡30分钟，洗净，纵切开口，去掉尿道内膜，再冲洗数次；鹿茸切成薄片。2.将小茴香用纱布包好，与驴鞭、鹿茸及其他调料一同放人锅内，加水适量，用小火炖烂，加盐调味即可。
6、六、鹿鞭汤原料：鹿鞭2条，猪玎蝗龌澹肘肉500克、肥母鸡500克。枸杞15克、山药200克。调料：料酒30克、胡椒粉2克、味精1克、花椒3克、盐3克、姜35克、葱30克。做法：1、鹿鞭用洁湔铿像温水发透，刮去粗皮杂质，剖开，洗净后切成3厘来长的段。母鸡肉切成条块，猪肘洗净，山药润软后切成2厘米厚的瓜子片，枸杞去杂质待用。2、锅内倒入清水，放入姜、葱、料酒和鹿鞭，用武火煮15分钟，捞出鹿鞭，原汤暂不用。如此3次。3、将砂锅置火上，加入适量清水，放入猪肘、鸡块、鹿鞭，用武火烧开，除去浮沫，加入料酒、葱、姜、花椒用炆火炖二个半小时，除去姜葱，将猪时肉捞出作它用。4、将山药、枸杞、食盐、胡椒粉、味精放入锅中，改用武火炖至山药酥烂。5、用汤碗一个，先捞出山药铺底，上盛鸡肉块、鹿鞭、枸杞，随后倒入原汤即成。
7、七、玄宗阝诛尜寞鹿肾长龟汤原料：白马鞭50克、鹿鞭50克。 牛鞭50克、黄狗鞭50克、龟肉250克、鸡肉250克、羊肉250克。海马15克、菟丝子30克、大芸30克、枸杞15克、附片6克、鹿茸3克、枣皮15克、熟地30克、虎骨15克。花椒3克、姜20克、料酒20克、味精1克、盐5克、猪油30克.做法：1、将白马鞭、鹿鞭、牛鞭发胀，去尽表皮，剖开用清水洗净，再以冷水漂半小时。2、狗鞭用油发炒泡，用温水浸泡约半小时，刷洗干净。羊肉、鸡肉、龟肉洗净后入沸水锅内汆去血水。捞入凉水漂洗。以上药物，3、肉类共置锅中烧开，撇去浮沫，放入花椒、姜、料酒，烧开后改用炆火，每隔半小时翻动一下。4、炖至六成熟时。用纱布滤去汤中花椒、、姜，再置火上。将茧丝子、大芸、枸杞，熟地、附片等用纱布袋装好扎口，放入汤中同时煨炖。5、至四鞭酥烂时、取出鹿鞭、马鞭、狗鞭、牛鞭，切成半寸长的节。鸡肉、龟肉、羊肉切成条。把切的肉装碗、加原汤、味精。盐、猪油调味即成。
