1、这里只用半个，炒出来一盘的量，大头菜对半切开，泡到加了盐的水里，我这次泡了有一个小时，然后用流水冲洗干净，控干水分。 去除农药，大头菜泡半个小时淡盐水就行
2、用刀切掉大头菜的根
3、用手撕大头菜，叶子不需要撕太小片，中间厚的菜梗放一旁
4、通常做这道菜都会把菜梗弃之不用，咱不能浪费哈，用刀把它片成薄片
5、调碗汁：两勺蒸鱼豉油，一勺耗油
6、一勺半米醋，拌匀备用
7、备料：大头菜，料汁，蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺
8、炒锅放油小火煸香花椒，取出花椒不要，油留用
9、大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微变色就倒入大头菜，别等辣椒糊了哈
10、大头菜一定要沥干水分，大火不停翻炒
11、炒到大头菜看起来变软
12、倒入事先准备好的料汁，翻炒均匀
13、尝过咸淡，酌情加盐，我这里加了半小勺，炒匀出锅
