1、各式材料准备。去头去尾的鱼中段洗净。
2、剁成麻将大小的块，放入深盆中。
3、加入鸡蛋，生粉，胡椒粉，十三香，料酒，盐，鸡粉。
4、搅拌均匀后腌3小时以上。
5、锅中倒入菜籽油，点火。
6、油温足够的时候，腌好的鱼块，一块一块下锅。
7、炸至略变色的时候，捞起来。
8、待油温略略下降的时候，再入锅中复炸一次，捞出沥油备用。
9、生姜切丝，小米椒切碎，香葱切段，紫苏洗净。
10、另起锅，注入适量油后加入生姜，小米椒翻炒。
11、炝出香味后，加入适量清水，转大火烧开。
12、放入之前炸好的鱼块，煮约3分钟。
13、淋入蒸鱼豉油调味，再煮5分钟。
14、撒入香葱段。
15、撒入紫苏叶。
16、淋入1小勺自制辣椒油，大火收汁即可出锅。
17、完成。
