1、香葱洗净，葱白切段，葱绿切成末；
2、羊肚菌洗净用温水泡发，泡过的水去除沉淀物以后留下来备用；
3、锅中加水、少许盐烧开，嫩豆腐放入汆烫一下捞出备用；
4、炒锅倒入油烧热转小火，豆腐拿在手上边切咐搭趔涮边小心翼翼地放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到两面都煎成金黄色盛出；
5、锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照个人口味加入酱油（或豆瓣酱）调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味；
6、葱白段用筷子夹出丢掉，装盘后撒上葱花即可享用了。
