怎么煮毛豆翠绿不变黄

1、毛豆洗干净，用剪刀减去两头，以便容易入味。

2、锅里放入食盐，少量食用油，油可以保持毛豆颜色。放入毛豆，煮10分钟左右。煮的过程中不要盖锅盖，煮的时候不要太长，这样就不会变黄。

3、煮好后，捞出来立即过凉水。

4、生姜大蒜切末，锅烧热后放入油生姜大蒜花椒，爆香。

5、放入辣椒酱翻炒均匀，喜欢吃醋的可以放一点香醋。

6、倒入毛豆翻炒均匀。

7、再放一点点盐和豆瓣酱。

8、再翻炒一会，加入一点点水，煮一下让毛豆入味。

9、等水煮干后即可出锅完成。