1、第一，处理黄花鱼。一般都是买的动黄花鱼，要提前化冻。可以早几个小时拿出来，放置在室内解冻就可以了。
2、第二，清理黄花鱼。把黄花鱼的肚子里的脏物去掉，注意脊椎骨长刺上的淤血，要尽量洗净。可以减少腥气。去掉鱼鳃。
3、第三，腌鱼。撒入盐，抓匀，放入花椒粒，也抓匀。花椒粒可以去腥，作用很好，买的鱼个别的是不很新鲜了。
4、第四，和面糊。这个面糊我是特殊做法，不用水，腌鱼半小时后，是直接把花椒粒挑出来，撒入面粉，用手抓一抓。
5、第五，炸黄花鱼。开火，锅内水烧干。放入油，加温，等看到锅里的油想冒烟时就可以把黄花鱼放进去了，用手拿着尾巴放进去，贴着锅边放，不会溅油的，看着锅内的油多少放鱼，可以多炸一锅的。
6、第六，看到鱼面糊固定了，就可以翻了，一会儿鱼就会飘起来了，就可以捞出来。注意复炸一次，鱼才更酥脆。
