1、 和面：凉皮和面非常简单，对面和水没有严格的比例要求，只要面能成团就行，也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质都没有什么影响。
2、 洗面：面和好后醒三十分钟左右即可开始洗面，洗面的时候，直接加水，用手抓揉，对手法没有什么要求，等洗到面水浑浊时将其倒入另外一个容器内进行沉淀，一般洗三到四次即可彻底分离面筋和淀粉。
3、 沉淀：面粉经过洗面后就被一分为二，即面筋和淀粉，面水里面白色的物晨月鲈蜉质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用来做凉皮，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉窜艿但郄淀，沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风处即可，期间不需要进行其它任何操作。
4、 兑浆：沉淀到位的面浆是不能直接用来制作凉皮，而是要对其进行适当的锟侯希哇处置，即兑浆，兑浆时主要要做的就是调整面浆的稀稠（密度），以符合凉皮制作的需要，再就是根据面浆的发酵程度愉桴狁焕进行适当的添加，如果做的是黄凉皮则加入食用碱，如果做的是白凉皮即加食盐或者什么都不加。
5、 制作：做好上述工作后即可进行制作，制作时取面浆适量，倒入模具，摇匀后放进开水锅里进行烫煮，正常火力下，一份半钟左右凉皮出锅即可。
6、关于添加：在添加之前，我们必须要明白一个品疏饯懒道理那就是凉皮制作中任何形式的添加都是辅助的而不是决定的，真正决定凉皮品质的是方法而不是添加，也就是说凉皮制作方法正确很重要，如磨营稼刻果没有正确的方法，添加什么都是没有作用的。
