1、鲫鱼一斤左右一条,去鳞去腮去除内脏,一定要把腹腔内的黑膜去除干净,红椒,生姜切成丝,小香葱切成段备用,
2、鲫鱼表面抺上一层生粉,主要目的是为了让外皮迅速炸焦而让鱼肉保持鲜嫩,热锅中加入一俩左右的食用油,烧至六七分热时爆得生姜,下入鲫鱼,从对至尾炸两分钟左敫嘹萦钻右,把锅摇一下鱼会自动滑走时翻面,同样也只炸两分钟,待鱼能自由滑动时就炸好了。
3、鱼炸好后加入料酒,待料酒挥发后加半碗水,然后加入唕县豆瓣,生抽,陈醋,白砂糖,转小火烧制十分钟,起锅留汁加入水淀粉勾芡起汁后,把汁筠匀地浇在鱼上,撒上红椒丝,生姜丝,小香葱段以作装饰。一盘鲜嫩可口的豆瓣鲫鱼就OK啦!