导读:喜欢吃辣的人一定很喜欢吃麻辣烤鱼。经过烤制的鱼浸没在麻辣的汤汁中,味道香浓。而且还烤鱼往里面添加魔芋、青瓜、豆芽、金针菇等配菜,吃起来真是至梦蛭悝非常过瘾。这样美味的烤鱼在餐馆可以吃到,在家也可以做哦。赶紧来学习它的做法吧。
烹调时间:<60分钟
难度:高级厨师
口味:麻辣味
工艺 :烤
草鱼1500克,芹菜50克,青笋300克,丝瓜200克
油,盐,姜,大蒜,泡椒,干辣椒,郫县豆瓣,酱油,豆豉酱各适量
做法
1、将草鱼宰杀干净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿着鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连。用葱段、姜片、1勺料酒和1茶匙盐抹匀鱼身,腌制10分钟。
2、将鱼放在铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,在鱼身上刷上酱油和油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热200度的烤箱上下火烤20分钟。
3、姜切末,蒜切块,芹菜洗净切段,豆瓣酱、泡椒剁碎,丝瓜和青笋去皮切成滚刀块。
4、烧热油锅,放入姜蒜炒香,然后放入豆瓣酱、泡椒和豆豉酱炒香,再放入干辣椒和花椒翻炒,加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。
5、放入青笋和芹菜同煮,断生后加入丝瓜关火。
6、将烤好的鱼放入盆中,将配菜倒在鱼身上,然后放入烤箱中200度烤5分钟。
7、炒锅烧热,放入油烧至5成热,放入干辣椒花椒炒香,趁热浇在鱼身上,撒上香菜装饰即可。
制作小贴士
1、鱼选择草鱼、鲤鱼、黑鱼均可。
2、第一次烤鱼的时候中途可以把鱼翻面,这样鱼才容易熟。
3、喜欢吃辣的可以把泡椒、小米椒和干辣椒全部切碎再做,这样辣味更重一些。
