1、大的是汤匙，小的是茶勺。
2、竹笋洗净切丝或切条，用开水焯两分钟捞出控干水分备用。
3、干木耳用温水浸泡20分钟发好，水发木耳洗净泥沙，改刀成细长形状备用。
4、胡萝卜洗净削皮，切成细丝，青椒洗净去头，掏空去籽去筋，切成长条备用。
5、猪里脊肉切成细丝，加入食用油1汤匙，食盐半茶勺，抓匀腌制十分钟。
6、鱼香肉丝味道的灵魂就在这碗鱼香汁中了。加入白糖2茶勺，米醋2汤匙，生抽2汤匙，料酒1汤匙，食盐半茶勺，疟佤回磐黑胡椒粉半茶勺，淀粉2茶勺，清水3汤匙，搅拌均匀备用。根据个人口味，如果喜欢酸甜味更重些的，糖和醋的用量可以等比例多增加一些。
7、葱和大蒜切末，生姜切片备用。
8、. 郫县豆瓣酱和剁椒准备好，觉得颗粒太大也可以预先各取出一汤匙，用刀剁碎。
9、油锅加入食用油4汤匙烧热，加入葱姜爆炒出香味。
10、加入肉丝快速大火翻炒至肉丝变色断生。
11、加入郫县豆瓣酱和剁椒各一汤匙，翻炒半分钟出红油。
12、加入所有准备好的配菜，大火快速翻炒2到3分钟。
13、将调好的鱼香汁再次充分搅拌均匀后，沿锅边一圈均匀倒入，之后快速翻炒。
14、快速翻炒至汤汁均匀挂糊，粘稠程度适中时加入所有蒜末，翻炒均匀即可关火出锅。
