1、准备以下材料，腻戴怯猡包括5克味精、5克盐、5毫升酱油、10毫升料酒、100克淀粉、2片香叶、10克花椒、1小段猪肠、1个炖肉料包、1块猪肝、3个辣椒、适量葱姜蒜末、5g大料、5克小茴香。
2、猪肠洗干净。
3、猪肠放在凉水锅中，加入料酒，焯水。
4、水开后3分钟捞出猪肠。
5、起锅烧水，加入葱段、姜片、辣椒、香叶、小茴香、大料、花椒、料酒和酱油。
6、倒入猪肠，一起煮半小时至猪肠熟透软烂。
7、把煮好的猪肠和猪肝切成小段备用。
8、起锅烧油，放入适量蒜末爆香。
9、倒入适量开水，加入猪肠，再加入老抽调色。
10、水开后，加入猪肝，再加入水淀粉。
11、关火搅拌均匀。
12、这样一盘营养美味的老北京炒肝已经做好了。
