奶酪，法语为fromage，英文为cheese，我们所说的芝士，其实就是cheese的英译，与奶酪是同一种东西。烘焙人熟知的法国，不光以西点闻名，还被誉为“奶酪之国”，更是号称奶酪品种多到即使每天换一种吃，一年下来也不会重样。奶酪和甜点一样，都是法国人最爱的一套完整晚餐的最好收尾。
奶酪的历史
1、奶酪是牛奶经过凝结、脱水、不同程度的精制熟化而制成的食物，已经有着7000多年的历史了。最初，奶酪是山区居民和平民阶层的食物保留项目，如今，它早已获得了美食界的尊贵地位，成为餐桌上必不可少的一份，就连西方人拍照时，都会喊cheese来保持灿烂笑脸。
2、奶酪的历史 奶酪可以说是人类手工制造的第一种食物，但它的发现完全是偶然的。传说我们的祖先用哺乳动物的胃制作奶酪。当牛奶与凝乳酶(一种天然存在于反刍动物瘤胃中的酶)接触时，会产生凝乳和乳清，奶酪的故事就开始了。
3、最早的一批奶酪出现在公元前15世纪的美索不达米亚和印度，考古学家发现的美索不达米亚壁画证实了这一点。在那个遥远的年代，人类就发现这种脱水凝乳能够使食物更浓郁，并且非常易于储存。
4、公元60年时，使用凝乳酶制作奶酪已经开始普及了。罗马农学家Columella建议将牛奶放入牛犊的肚子里以使其凝固，随后倒入带孔容器中沥干，再用石头或压榨机挤压凝乳。罗马帝国将奶酪制作传播到其殖民地，没过多久，奶酪便征服了欧洲。
5、在法国，奶酪主要由专门的奶酪坊和修道院制作的，因此许多法国伟大的奶酪都是源自古老的修道院配方，如：邦勒维克奶酪le Pont-l’Évêque, 曼斯特奶酪le Munster, 马鲁瓦耶奶酪le Maroilles, 僧侣头奶酪la Tête de Moines 等等…… 如今，法国已有不少于1500种奶酪，可归属于8大奶酪家族。
