1、花生放在烤箱中，上下160度烤12分钟。一是可以让花生变得香脆，二是为了方便去皮。当然你可以买现成的去皮花生。
2、尽量选择青虾仁，口感是脆脆的，将虾仁上端从中间剖开，但不要切段，只是为了好看和入味。大葱切段，干辣椒洗净备用。
3、在虾仁中加入2ml酒腌制几分钟，再加入1.5勺淀粉和半个蛋清，搅匀使淀粉完全成浆状。
4、在锅中倒入较多的油，将虾仁过油2分钟，变成粉红色后捞出。
5、倒出多余的油，只留一点点底油，加入大葱、干辣椒、花生爆香，加入一大勺番茄酱，3小勺糖、3小勺醋。
6、倒入调好的水淀粉勾芡，等汤汁呈现粘稠状，倒入虾仁翻炒一分钟收汁即可。虾仁又滑又嫩还脆，酸甜可口。
