1、首先是和面，想要揉出来的面柔软一些，比如制作烧麦的皮或者制作软面的食品，那么就用热水和面。
2、如果想要做出来的食品，面食更加筋道一些，就用冷水和面，另外可以根据不同的季节，选择不同的水温来和面，也能够得出不同的效果。
3、第2个注意事项是，活出来的面一定要放置在一边盖上湿布让面醒，一会儿醒过的面会更加柔软，揉出来也会更加光滑。
4、第三，作为一个面点师对面要有不同的识别能力，面粉分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉不同的面粉可以制作不同类型的面食，高筋面粉适合做面包，中筋面粉适合做馒头，低筋面粉适合做饼干和糕点。
5、如果是发酵的面食，还要在面粉里面加一定量的酵母。放在温暖的地方发酵才能够使用。
6、活好的面要在一定的时间内使用完毕，否则时间放长了会导致变质，做发酵食品在制作面食的时候还要注意温度和湿度，才能够发酵出较好的效果。
