1、选择适合的马铃薯，削皮后切条状，可以先用清水稍微清洗，去除多余的淀粉；
2、准备一锅水，放入马铃薯条后，倒入八分满的水和1～2匙的白醋及盐巴，开大火煮至滚，捞起一根薯条确认已经软化（但不要煮到散开），即可关火。薯条沥干，平铺在厨房纸巾上，稍微静置5～10分钟；
3、起油锅，开大火加热，放入一根竹筷测试油温，若筷子周遭冒出许多泡泡即可放入薯条。用筷子或捞勺稍微搅拌避免黏锅，直到马铃薯转变成半透明状即可捞起，静置于网架上沥油、冷却；
4、油锅转大火直到开始冒烟，即可放入薯条，以高油温快速油炸20～30秒，直到外部呈现金黄色即可捞起，稍微沥油后平铺于厨房纸巾上吸油，再洒上盐巴或胡椒就能享用；
5、个人建议 如果没有马上要吃，可以先铺到烤盘中，放入80～90度的烤箱中保持热度及脆度；
6、挑选适合的马铃薯 马铃薯又会因淀粉含量而分成粉质、蜡质马铃薯两种。粉质马铃薯顾名思义淀粉含量较高，因为质地松软，经过油炸后吃起来外皮酥脆、内部绵密，相当美味！而淀粉含量低的蜡质马铃薯，因质地较扎实，比较不建议用来制作炸薯条，反而适合煮汤；
7、先汆烫 富含淀粉质的马铃薯，碰到水分和热量之后便会开始膨胀，让脆薯不必另外裹粉，外部也能形成充满气泡的酥脆外皮；而透过汆烫的过程，还能洗去马铃薯多余的糖分（单糖），避免在酥炸的过程中过度焦糖化，让薯条变成焦黑的暗褐色，甚至产生苦味。切好的马铃薯会有许多淀粉质释出，透过清洗和汆烫，吃起来更美味；
8、高温二次回炸 炸过一次的薯条先起锅，彼此不重叠地置于网架上，除了能沥除多余的油脂，也能避免薯条因蒸气而软化；接着再用更高温进行二次油炸，逼出多余的油脂，并加强薯条的金黄色泽和脆口感！经过汆烫、二次油炸的薯条会有更酥脆的外皮，即使冷却后也能维持酥脆口感一段时间；
9、冷冻再炸更好吃 如果你有时间的话，或是一次削了太多马铃薯吃不完，可以先将薯条汆烫并下锅进行第一次油炸，冷却后送入冷冻库保存，之后取出再进行二次油炸，不但味道更好，内部也会更松软。因为冷冻会让马铃薯内部的水份转化成冰晶，冰晶破坏了淀粉的结构，在油炸加热时，水份更容易转变成水汽释出，吃起来更加蓬松可口；
10、个人建议 大家可以一次切好大量的薯条，先大批水煮、一次油炸，冷却后即可装入密封袋冷冻，约能保存 2 个月，就有随时可以炸来吃的美味薯条囉！
