1、鸡胸肉处理方法，把刀刃部分轻轻的刮鸡胸肉，使肉可以跟中间的肉筋和表层的筋膜分开。这个肉筋和筋膜会影响鸡肉丸子的口感。刮出来的鸡胸肉剁成肉末。
2、猪肉洗干净剁成肉末。干冬菇泡软后，剁成冬菇末。取一小块姜切片，加入一根葱，1个八角，十来粒花椒，放小半碗水抓捏出香味，过滤成为葱姜水。
3、把鸡肉末、猪肉末、冬菇末放在一起，加入适量的糖、盐、酱油、蚝油、麻油、白酒、胡椒粉、一个鸡蛋充分拌匀。
4、拌匀后分3次少量的加入葱姜水，每次加完后搅拌到肉末完全把水吸收，再放下一次。少量的水就好，看着肉末的状态，不要太湿了。拌好的肉末加入大约2小勺的生粉，继续搅拌让生粉混合均匀。最后加点油拌匀封住肉末。
5、珍珠鸡肉丸子：蒸好的丸子卖相非常诱人，一口咬下，先是糯米黏糯的口感，然后是满满的肉汁，嫩滑的肉丸，让人忍不住一个接一个的吃下去。
6、糯米提前浸泡半天，滤去米水，备用。从处理好的鸡胸肉那抓捏一个大小适中的丸子，放在泡好的糯米中滚动一下，跛星笸浊让肉丸子沾满糯米。稍稍在手掌滚动一下，让糯米牢牢嵌在丸子上。。每一个丸子都这样处理，直到把整个盘子放满。烧开水后，把丸子放入锅中蒸20分钟，看到糯米变成透明的证明已经熟透了。
