1、膳食纤维具有多种营养功能特性，在维持膳食平衡方面发挥重要作用，根据其水溶性可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。
2、膳食纤维的物理化学性质主要有持水力、膨胀力、持油力等。膳食纤维的水化性质主要 是持水力和膨胀力。持水力是指1 g干重的纤维在一定条件下束缚水、动力水和物理束缚水的总和。膨胀力是指纤维浸入水中，对水的吸收能力
3、除了水化性能，膳食纤维还具有对油的吸附能力，持油力是指纤维和油混合离心后油保留的质量。这是一种与膳食纤维多糖结构、颗粒的表面性质、总 电荷密度和亲水性相关的特性。
4、膳食纤维有控制体质、预防肥胖的作用。膳食纤维在大肠内发酵，提供的能量低于普通碳水化合物。某些膳食纤维如菊粉可以在小肠内与蛋白质、脂肪等物质形成复合物，不利于对蛋白质和脂肪的吸收，从而达到一定的减肥作用。
5、膳食纤维的水化作用可使粪便湿润、松软、量多、表面光滑，可促进排便从而起到防治痔疮的作用。
6、膳食纤维的作用1.控制体重，有利于减肥2.降低血清胆固醇，预防心脏病3.有利于控制血糖，维持平衡4.有利于肠道益生菌的生长，改善肠道微环境5.增强肠道功能，有利于废物排出，减少便秘的发生6.预防结肠癌
