1、最好选用肥瘦均匀一点的五花肉，这样吨易坌荐切出来的肉片大小差不多，不然大小不一炸的时候有的生了有点还没熟。五花肉去皮后放入冰箱冻一会，一定要放平，不能完全冻硬哦！菠萝切小块
2、放入冰箱稍微冻过的五花肉会更方便切成薄片。把五花肉放进碗里加盐和生姜稍微腌一会。盐的量根据肉的量来，只要给肉上味就好了。
3、鸡蛋打散，放入肉片上浆。其实一般单独用蛋清会更好哦！
4、把涂满蛋液的五花肉丢进面粉，让五花肉均匀的裹满面粉
5、码好满满一盘穿好衣服的肉片，准备下油锅。你也可以一边裹粉一边炸
6、油锅烧热后转小火炸肉，炸五分钟左右沥油捞出，记住一定等油锅热了再放，第一遍小火炸
7、油锅转中火，放入炸过的肉继续再炸一遍
8、这会五花肉基本都炸成肉球啦，颜色至金黄就可以捞出备用了
9、一盘小酥肉其实单独吃味道也不错哦
10、另起油锅，锅内放少许底油烧热，转小火加番茄酱、糖和少许白醋，水淀粉在小碗中用水化开倒入锅内
11、把菠萝块和肉球倒入锅中均匀的裹上酱汁就可以出锅啦，这个时候可以开大火翻炒啦
