1、先做挞皮，低粉过筛后，加入软化的黄油丁。
2、加入细砂糖。
3、用双手搓成均匀的松散状，有点像玉米面。
4、把盐和冷水混合，稍搅拌让盐融化，再加入蛋黄成蛋黄水。
5、把混合好的蛋黄水加入搓好的面盆里。
6、用橡皮刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜入冰箱冷藏一个小时。
7、冷藏挞皮的时候制作馅料，把250克紫薯（去皮后的重量）上锅蒸熟，放入料理机杯里，妨澈记豳蒸熟的紫薯不像生的那么漂亮，而是有点深灰色。
8、半个鲜柠檬挤汁，加入紫薯里，用筷子搅拌均匀，这时候会发生神奇的改变，紫薯会变成十分艳丽的玫红色。
9、趁热加入白糖和事先软化的黄油，搅拌融化。
10、最后加入椰浆和蛋液，搅拌成细腻的紫椰仑镡牡薯馅。浓绸度要酌情把握，不要一次加入所有的椰浆，视情况慢慢添加，以免过稀
11、冷藏好的挞皮取出，上下个垫一张保鲜膜，擀成约4毫米的厚面片，然后用模具在上面扣下面皮。
12、然后用双手大拇指把挞皮稍微推开，添满整个挞模。这就是前面挞皮为什么要稍微厚一点的缘故。把所有的挞皮都做完，然后用叉子叉上一些小洞。
13、放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，烤10到15分钟左右。
14、烤好的挞皮取出，装入紫薯馅，九分满即可，以免满出。
15、表面撒上适量椰蓉。
16、继续放入烤箱，中层，上下火160度，烤20分钟左右，至馅料凝固。
