1、准备三四块豆腐，你们可以去菜市场问一下，老板都会告诉你，买回来的豆腐先要沥干水，沥干水后豆腐不容易切碎。
2、沥干水的豆腐切成麻将牌大小即可。
3、将切好的豆腐块一块块小心的放入大容器中，比如蒸屉之类。
4、然后用干净的棉布，放在毛豆腐菌粉的水溶液中，再把溶液沾到每块豆腐表面。毛豆腐菌粉可以在网上买到。
5、盖上盖子，并在盖子上盖一块毛巾，放在15到28摄氏度的环境下，等待48小时。
6、时间到，白毛长得又白又丰盛，取出霉好的豆腐块。
7、把霉好的豆腐块放在盆中，加入少许53度以上的高度白酒。
8、调制辣椒粉，用辣椒面和十三香，按5:1的比例混合，并加入适量粗盐。
9、把霉好的豆腐块放入装有辣椒粉和盐的盆子里，不断用筷子翻咿蛙匆盗动豆腐，使豆腐均匀裹上辣椒粉和盐。盐量的控制完全靠老一辈人多年经验，多了太咸，少了没味还容易坏。
10、豆腐装罐，放置一星期再吃，存放越久，吃起来越香，可以倒入适量的高度白酒和山茶油在罐子里。吃的时候豆腐乳里可以放一点香油，真的很美味。
