过年，家家户户都有吃鸡肉的习惯，鸡肉怎么做好吃呢？用鸡肉做菜时要注意哪些问题呢？
过年鸡肉怎么做好吃？
1、炖鸡汤。过年时鸡肉可以炖汤喝。鸡汤是大家公认的补品，炖鸡汤时可以加入少量的中药材，可以起到调味补身体的作用。炖鸡时要注意，最好不要把鸡肉拿去淖水，因为这样做会损害鸡肉的鲜味。一般的做法就是把鸡肉拿在锅里炒一会，主要把血水炒出来，然后再把炒好的鸡肉放入炖锅里炖，先大火烧开，再小火慢炖，炖几个小时，汤喝起来是很美味的。
2、干锅鸡。过年时鸡肉可以烧干锅。不喜欢吃汤菜，你可以用鸡肉来做干锅。鸡肉作为主打，再加一些配菜，如花菜、藕、木耳等。做干锅鸡，就必须要把鸡肉先在锅里煮熟，而且最好是用高压锅压制一下，让鸡肉的肉熟骨酥。然后再把熟鸡肉拿在锅里干炒，加配菜，放作料，这样做出来的干锅鸡肉才是美味的。
3、凉拌鸡。过年时鸡肉可以凉拌吃。过年时，家里有太多的热菜了，也可以把鸡肉作为凉菜来食用。具体做法是准备一只整鸡，放在锅里煮熟后，然后备上凉拌的作料那些，比如葱姜蒜、生抽豆油、花椒油等，然后把煮熟的鸡肉用手撕下来，再凉拌，这样做出来的菜味道会好一些。
4、蒸鸡肉。过年时鸡肉可以蒸来吃。假如你比较青睐蒸菜，你也可以把鸡肉蒸来吃，一般的做法是先把整只鸡煮到七分熟，然后抹上清油、豆油等，再把鸡肉放在蒸锅里，蒸成全熟，然后调制蘸水，把蒸鸡肉，配上蘸水，味道会很特别的。
用鸡肉做菜时要注意哪些问题呢？
1、把毛处理干净。用鸡肉做菜时要注意把鸡肉的毛处理干净。鸡身上有很多绒毛，建议在处理鸡肉时一定要细心的把鸡肉身上的绒毛处理干净，最好是能用夹子夹，因为用火烧，只是能烧掉表面上的毛，肉里面的处理不掉的。因为带毛的鸡肉食用起来还是比较影响食欲的。
2、注意火候。用鸡肉做菜时一定要注意火候。用鸡肉做不同的菜品，需要的火候不一样。炖鸡需要小火，干锅需要大火，蒸鸡肉需要温火，凉拌菜需要中火等。火候没掌握好，做出来的鸡肉味道就会很差劲。
