1、做蛋炒饭的米饭一定要是剩米饭，隔夜的剩米饭最佳，放了一夜的米饭，米饭外面的水分已蒸发殆尽，软硬适中，适合炒制。
2、米饭用铲子搅动一下，成团的打散，尽量让其散开；两个鸡蛋加入两勺盐碗中打散出泡；火腿肠切成小丁；两瓣蒜切片，小葱切碎备用。
3、第一步干炒米饭，干净无油的锅，开中火烧热后，直接将米饭倒入翻炒，将米饭炒热，逼出内部一些水分。这个过程大约持续一分钟，我觉得很多人这第一步就不醑穿哩侬对，都省略了这一步，或是嫌麻烦懒得做，但鱼与熊掌不可兼得，想美味，就要用心。
4、第二步加油炒，油我不喜欢用味道重的豆油、菜籽油，蛋炒饭本身味道就是米和蛋的清香，别让油的味品疏饯懒道破坏了这感觉，这一步也不能错。我用的是玉米油，放入三勺，大火翻炒1分钟，炒到米粒颗颗晶莹透亮。
5、第三步加蛋，转小火，将蛋液用漏勺均匀的漏在米饭上，转大火，快速翻炒2分钟让蛋液包裹米粒。
6、第四步加配菜，小葱、蒜瓣和火腿丁加入锅中，大火翻炒一分钟
7、第五步加入调味料，盐根据个人口味适量添加，但不建议放太多，胡椒粉可以放入半勺提味，快速翻炒后出锅
8、第五步加入调味料，盐根据个人口味适量添加，但不建议放太多，胡椒粉可以放入半勺提味，快速翻炒后出锅
