1、豆腐选材，一定要选择鲜色，表面富含光泽，这样的豆腐，才不会易碎，而且不老。紧密性很好，不至于松散。当到油里煎时有很多意想不到的好处。
2、下料煎炸，开火炉，下菜油，去生。再下食材，把豆腐切成厚薄均匀，大概3,4mm厚，大小均匀，很容易就达到面黄里嫩，还有就是油量要适中，不可以太少。
3、反复煎炸过程，要有耐心，每块都要做到面黄而不焦。不能整体随意翻动，先用筷子或者锅铲一块块翻动，小心翻动不易碎掉成渣。
4、装盘，可以放置很多天，也可以鲜煎炸马上就下锅弄焖豆腐。就这样吃也是可以的，外酥里嫩，在过程中都会有加盐，自然吃嚼起来有味儿。
5、焖豆腐，先下汁水，看食材量来作添加。待到汁水翻开，就可以把事先油炸好的豆腐块下锅。汁水根据口味，适量添加佐料，使之味儿更浓郁，更香。
6、品尝豆腐味道，酌量添加，为了保证鲜香辣，可以选择提色和辣味适中的辣椒，切成碎屑，适量加入。更能体现白里透红的美食食欲。
7、起锅装盘，让汁水更柔和，不至于如清水，最后需要调一点豆粉加生抽提色还养味。白中红绿自是上品，选择才会更好，味更佳。
