1、首先，地里的油扯会迸莪菜苔从手能掰断的地方折断，掰下来的这段是嫩的，洗净将折断部分的皮用手撕一撕，要是很嫩都不用这步了。
2、然后，入开水锅烫烫，不用开锅，用手去掐一下变软就捞出过上几遍凉水，准备好调料姜丝，蒜片，辣椒段。
3、然后，锅里放适量水和盐，加热，放入油菜炒一下后放凉水里清洗，沥水，装盘。油5-6成热时加入花椒炒香，捞出备用。
4、然后，锅里留油，加胡萝卜丝、蒜泥、干红辣椒段煸炒。再加入花椒粒煸炒，加酱油、白糖、水淀粉勾芡。
5、然后，炒锅放油，放几粒花椒爆香，将调料放入，紧接着就可以把烫好过凉的菜苔放入。
6、最后，到入适量蚝油，快速翻拌使之入味，临出锅时放上少许的盐即可出锅装盘。
