1、把菠菜去根摘洗干净，放入盆中，再放一勺盐，添水浸泡10分钟，用以去除农药残留和不易清洗的赃物
2、大蒜拍碎剁成蒜末、大葱也切成末和蒜末一起装盘，把鸡蛋打入碗中，放入几滴白醋，然后打散成蛋液备用
3、锅中添水大火烧开，放入一勺盐和1勺植物油，把清洗干净的菠菜捞出来，放入锅中焯撷渤猫辣水1分钟，这里要注意的是，要把菠菜杆先下入锅中烫30秒钟，然后再把叶子一起放里边再焯水30秒钟
4、把焯完水的菠菜捞出来放入准备好的凉开水中泡凉，然后捞出来把水挤干，用刀改刀切成小段装盘子备用
5、炒锅中放入一勺油烧热，把鸡蛋倒在里边，大火翻炒，同时不停搅拌，把鸡蛋搅散成小块，把鸡蛋炒熟，然后盛出来备用
6、炒锅中放入少许油烧热后开小火，放入蒜末恽但炎杰和葱末，继续用小火炒出香味，放入一勺豆瓣酱和黄豆酱，用中火把酱香味炒出来
7、酱香味炒出来，放入一大勺水，同时放入少许白糖和一勺鸡精，用勺子搅拌均垮樨怯礤匀，大火把汤汁稍微收浓，最后倒入鸡蛋，继续翻炒均匀
8、鸡蛋和酱汁翻炒均匀出锅，把鸡蛋酱汁一起淋入菠菜上就做好了
