1、辣椒油是用一种叫做望天猴的辣椒制成的，学名望天椒，望天椒成熟后变成红色，将望天椒摘下来进行晾晒，如果家里没有种植望天椒的话，可以到超市里去买现成的干望天椒。
2、望天椒晒干后，将带有虫眼的挑出去，如果买现成的，尽量买干透了的那种，潮湿的不仅压秤，而且炸出来的辣椒油中的辣椒也比较软，不够酥脆。
3、将挑选出来的一个个干辣椒用剪刀剪成一段一段的，大概半厘米一段，剪的越短越小，炸出来的辣椒油里面的辣椒越酥脆，剪完之后，放在一个碗里或者小盆里面备用，里面再放上一些花椒粒味道会更好。
4、将锅清洗干净，锅里放上植物油，然后点火，慢慢将锅加热，将油烧至七八分熟，然后关火。
5、端起烧热的植物油，将油倒进装有辣椒段和花椒粒的碗里，只听到滋滋的声音，那是辣椒在吸油，顿时会感到一股香气扑面而来，辣椒油就炸好了。
6、炸好的辣椒油先放一段时间，准备一个干净的玻璃瓶，等到辣椒油凉了之后，将辣椒油装进玻璃瓶，盖好瓶盖密封起来，想吃的时候打开瓶盖就可以了。
