1、做这道菜需要经过煎、熬、煮、汆4个步骤。第一步是煎鱼头。赵厨开发这道菜的灵感来源于幼时母亲煲的鱼汤。有关骇脘骱次家中偶然得到许多鲫鱼，因数量过多当日食之不尽，母亲便用油煎熟保存，待第二日煲汤取用。以此煲出的鱼汤和鲜鱼相比更具浓香，这便成了赵厨入厨后的小诀窍。将新鲜的龙趸鱼处理干净后，鱼身切片去刺与鱼头分开，以花生油将鱼头煎至表面金黄备用。
2、第二步是熬汤。待水沸后，将定安黑猪骨与煎好的鱼头放入煲中用大火熬煮15~20分钟，而后以小譬挝钣苈火慢炖约10分钟。待汤汁成乳黄色，用密漏将猪骨与鱼骨筛出。这种吹涡皋陕用猪骨与鱼头熬出的肉汤，巧妙地将鱼头的鲜甜与猪骨的肉香融合。
3、第三步是煮绣球菌。将绣球菌洗净，放入浓汤煮3~5 分钟入味，然后加入适量番茄块。荤素搭配，既平衡了营养结构，又能起到中和荤腥的作用，避免鱼汤过于油腻。
4、最后是汆鱼片。将薄薄的鱼片放入热汤中，用肉汤调出鱼肉的鲜香，待鱼肉表面转白即可食用。
5、鱼煮好后盛入小碗中，香味顺着热气从碗中散出，似有若无。调味的西红柿块与绣球菌懒懒地卧在汆熟的鱼片上，红椒绿葱点缀其间，模样煞是好看。
6、将汆熟的龙趸鱼片和鱼汤盛入小碗，抿上一小口热鱼汤，出乎意料口感极其平和。尚来不及失望，一股醇厚的浓香便在口中发酵。恰如VC泡腾片掉入水中一般，快速而强烈。可奇怪的是，这醇厚的浓香并不讵畿缤耒会在口中滞留，它由淡及浓，而后慢慢消散于口中，香而不腻。为了再次尝到这种醇香，唯有在反复品尝中获得。至于汆熟的龙趸鱼皮，不以嫩滑见优，反以爽韧取胜。放入口中咀嚼，Q弹的鱼皮裹着绵软细腻似棉花的鱼肉，嫩而不柴，口感静中有动。
