1、首先制作波兰种： 低于40度的温水中放入酵母 静置2分钟 搅拌匀 放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵 发酵到表面冒泡泡 这个不看时间看状态 注意不要发酵过度 会发酸 室温18度大概发酵了一个半小时 拉开看看 内部组织会拉丝 这样状态可以直接使用了
2、我习惯提前一天晚上做好这样的状态 盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用 最多不可以超过48小时 超过时间会发酸了
3、下面制作主面团 按照 种面 液体 粉类 黄油和盐除外的顺序加入 把液体和粉类加入 快速揉面15分钟
4、再加入黄油和盐 快速揉面10分钟 直到面团完全扩展
5、手套膜
6、把面团揉匀 放入盆中盖保鲜膜第一次发酵 室温28度以下发酵 夏天快 冬天慢 不看时间看状态 发酵好的面团手指沾粉戳洞 不会回缩代表发酵完成 不要过度发酵 会影响第二次发酵 把面团整体取出 不要拉扯 轻拍排气 分成2个大面团 盖保鲜膜松弛15-20分钟 然后把面擀平 均匀铺满椰蓉奶酪馅 卷起来 一个长条 稍微按扁 切三刀 切面朝上 编辫子 两边收下去 放入吐司盒进行二发 这个做法课堂上教给大家了 感兴趣可以去看看
7、放入学厨金波纹吐司盒 在湿度75% 温度35环境里发酵
8、发酵到满模 表面筛高粉 刷蛋液也行
9、180度上下火预热烤35分钟 第5-8分钟盖锡纸 烤好立刻拿出来震一下模具里面的热气 侧放 凉透即可
10、保存的话 凉透放入密封袋 用了波兰种室温保存3天没问题 如果吃不完 就放入冰箱冷冻 吃之前拿出来回温
11、成品
12、特别特别好吃 波兰种做的就是软嫩
