1、正确的握刀方法，正确的站姿，合适的砧板高度。这几点决定了你疲劳的时间。然后，练。 我曾经一天切30斤土豆丝，要在两小时内切完，一周后从肯德基薯条的程度，自然成为均匀不断的火柴棍粗细。
2、还有一次我母亲生病，来探望的人都拎一到两只活鸡，结果一周时间家里阳台有了20多只鸡。没办法，只有杀。从开始的时候放完血半天不死，刀口有的快断了脖子，有的五六厘米长，到最后一刀一个，放完血就死的透透的，刀口退完毛只有黄豆大，也是一周。
3、当然，正如拳不离口曲不离手，不玩这些已经十年左右了，现在的手生的，像个笑话了。 无他，唯手熟尔。
4、刀工很多种。最基础的切细丝，可以练切白萝卜丝，用刨皮机器刨成薄层，摞成不超过半厘米的厚度切丝。用菜刀，分量要有一点，不能太轻。每次练2小时，练多久有效果，要看每人的领悟。大概0.5-1mm宽，刀工应该就还可以了。文思豆腐算是刀工的极致表现。
5、先练切丝，基础很重要。开始先努力切的最细，然后各种粗细，厚薄就都容易了。顺序我觉得从黄瓜或者西葫芦开始，然后是土豆，最后是白萝卜。然后家常菜基本没问题了。13楼说用刨片机，我反对。切丝的过程中，切片是难点，尤其是白萝卜比较硬。刀好的确很重要，不过切菜还不需要非常锋利，小心切到手。
6、我的意思是练切细的刀工，等找到左右手配合的感觉，再练切片。切片之所以难，是因为在刀锋纵向走的距离远的时候，初学者很难把握刀锋和被切物体的空间位置，也就是说手还没有掌握控制刀锋的能力。而且切细丝要一气呵成，所以左手的移动配合右手的刀锋上下移动才能保证切的质量高。我就是切萝卜丝练的，最多切过7个小时。刚开始练，切过3次手，练过2周后，就熟练了。这就是个熟能生巧的技术，练的多自然就提高了。
7、谁都不愿意受伤的。不过在饭店里，是没人愿意接受慢慢学的，无论是学的人棵褶佐峨还是老板。就像练武一样，不挨打挨够了，怎么学打人呢？当然刀工没这么暴力，不过是道理差不多。切手不是目的，但是怕切手就很难练出漂亮的刀工，有些刀工不是切的慢就可以切好的，速度，力量，耐力也都包含在其中。就像乒乓球，如果真凭人的反应去接球，是不可能的接到的。练的就是感觉，身体的惯性，条件反射。不做厨师的人，做饭当是个兴趣。
