1、根据卤肉的多少烧适量的开水，把肉和姜片放入烧开去腥去油，待锅里漂起一层白色泡沫时捞起滤水。
2、净锅里放入100 克左右水，再放入白糖，用铲子炒成金黄色，然后加适量的水。
3、再把肉倒进去，糖浆就可给肉上色了，然后加精盐，老抽（黑酱油）10克和适量的水，把纱布包放进去，线头在锅外，倒入姜等，倒入所要煮的肉类，盖上盖子，小火炖 1小时左右，要注意锅里水不要干了。待热气腾腾，香气四溢时就表示已熟了。
4、用此法卤出的各种肉食就可做出各种特色面条：如“香卤鸡爪面”的调制：（1）面条 200克，卤香鸡爪 泌驾台佐30克左右，姜末 10 克，香葱花15 克，蒜茸（大蒜仁和鲜花椒捣成的泥）10 克，辣椒面 1克左右，花椒面 0.8克左右，青菜少许，香油 3克，食盐 3克左右，味精 4克，特鲜一号 3克，猪油 3克，高汤 25克，老抽、料酒、米醋各 4克左右。（2）将各种调料放入碗中加上高汤，然后将面条煮熟捞入碗中，放入鲜菜，再放入香卤鸡爪，撒上葱花即成。其特色面食有：“香浓牛肉面”，“醇香羊肉面”，“王排椒骨面”，“凤爪抓钱面”，“长颈红娘面”等，可根据此工艺自己取出更多的面名。此碗面条综合成本约 1.30元左右，依各地消费，售价 3--6元。
