1、用清水浸泡一下牛肉，至少2小时，中间如果水变红就换水。
2、浸泡完成后，去掉牛肉表面的粘膜。
3、用刀分成几块后，撒盐揉搓一下。
4、后用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌渍隔夜。
5、隔天先准备一锅清水。
6、腌渍好的牛肉，冷水入锅，大火煮开。
7、在煮的过程中，准备一锅料包，把花椒、八角、香叶、桂皮，姜块装入备用。
8、水沸腾后能看到表面一层浮沫，可以用漏网捞出，或者直接用夹子把牛肉捞出。
9、再重新准备一锅清水。
10、把料包，葱段放入。
11、生抽，老抽，冰糖，大酱一次加入。
12、当卤料汤沸腾后，加入刚才沥水后的牛肉。
13、转小火，定时40分钟即可。
14、在煮的过程中如果表面有浮沫，就捞出来，如果你第一步浸泡的好的话，基本这次就不会有过多的浮沫了。
15、关火后，捞出葱段跟料包。
16、用夹子捞出牛肉块。
17、把卤水用筛网过滤。
18、一部分倒入装牛肉的大碗中，浸泡牛肉，保鲜膜密封后放入冰箱冷藏，浸泡牛肉更佳入味。剩余的卤汤可以作为老汤保存，下次再做酱牛肉的时候加入，味道更佳。
19、做好的牛肉切片，没有发渣，没有散掉，那么你的酱牛肉就成功了。
