牛肉要炒得好吃，光有刀法和火候是不够滴，腌料很关键。来一起来学学这道小炒牛肉的做法。
食材
牛里脊 350克
食用油 三勺
小苏打 一小勺（调料勺）
老抽 一勺（喝汤勺）
生抽 二勺
蚝油 一勺
花椒油 一勺
烧烤料 一勺半（辣味的）
孜然粉 半勺
熟芝麻 二勺
蒜末 少许
葱花 少许
小炒牛肉做法
1、牛肉洗净备用。
2、调料表(可点开看大图)
3、横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。
4、如图所示。
5、肉片尽量尽量切薄一点，好熟，切好的肉片放入碗中。
6、加入步骤2中除食用油和芝麻之外的所有调料。
7、抓匀，多抓一会儿，一定要把所有调味料都抓均匀。
8、倒入食用油。
9、用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小时以上(可隔夜冷藏)
10、近图。
11、炒牛肉。锅烧热放油，爆香蒜末。
12、倒入牛肉煸炒。
13、大火将牛肉快速翻炒1～2分钟(肉片薄而少最多一分钟，多而厚二分钟。别炒久，肉会老。一定大火!!)
14、关火撒芝麻。
15、出锅撒葱花。
