1、黄油80g、盐1g、白砂糖10g，加入160g水、小火加热煮至沸腾。
2、离火筛入低筋面粉，没有低容腹殛核粉的可以用中粉加淀粉的方法，比例为4份中粉1份淀粉。用刮刀搅拌至无干粉状态。奶锅继续小火加热、同时刮刀不断翻拌面团直至锅底出现薄膜。关火。
3、把面团换到打发盆中，等到面团温度降到不烫手时开始分次加入全蛋液，用手动打蛋器搅拌至完全吸收后再加入一些继续搅拌。
4、最后的状态是柔滑的面糊、刮刀拿起来时面糊呈倒三角状。
5、用圆孔裱花嘴或者直接给裱花袋剪2毫米直径小口，在烤盘上写2或者s。烤箱预热175度，烤五分钟至上色即可。天鹅的头颈就OK了。
6、用大号裱花嘴在烤盘上挤水滴状（天鹅身体部分）其他的是普通泡芙。烤箱预热175度、先烤10分钟，待泡芙鼓起来之后将温度调至160度、继续烤20分钟、余温焖五分钟。防止回缩。
7、烤好后将泡芙完全凉透。水滴状泡芙从三分之一处横切、上半部分一分为二做翅膀。
8、淡奶油200g加入25g白砂糖打发。此步骤中白砂糖的量可以随意增减。等泡芙完全凉透后注入奶油即可。
