大马哈鱼又叫七星鱼。属鲑科。体长而侧扁，眼小，吻端突出，鳞细小，体背暗青色，有少数小黑斑，体侧和腹部银白色，背鳍和腹鳍有小黑色斑点，生殖季节体侧约10条橙赤色的斑条，雌鱼体色较浓，雄鱼斑块较大，是一种洄游性鱼类，体大者可达10千克以上。 大马哈鱼喜欢栖居于冷水中，一生过着旅行生活。它生活在江里，卵化以后就顺流而下，进入海中，一般在海洋漫游四年，长大后，又从鄂霍次克海一带进入黑龙江，寻找水质清晰，河底有砂砾和泉眼的地方排卵，雌鱼用尾巴将砂砾掘成一个长约1米，深30厘米的坑，将卵埋入坑中，以保护鱼的发育成长。之后，雌雄鱼即双双死去。一代一代，周而复始。主产乌苏里江，黑龙江。图们江等水系。每年9-11月为产期。 大马哈鱼每100可食部分含水分76克，蛋白质4.9克，脂肪8.7克，热量558千焦耳，矿物质1克，其中钙50毫克、磷153克、铁1.9毫克、维生素B1 0.0毫克，维生素B2 0.07毫克，尼克酸2.9毫克。肉质紧实有弹性，呈红钯，味道鲜美，营养丰富，是一种名贵鱼类。除供鲜食外，可盐渍、熏制，鲜食可用于红烧、清蒸、炖等，如茄汁马哈鱼片，其鱼卵粒大如小豆，色呈鲜艳的桔红色，味美且营养丰富，是关东名贵水产品之一，也是良好的营养补品，可制作钱籽酱等。 烹调应用实例：1.茄汁马哈鱼 原料：鲜大马哈鱼肉400克，番茄酱25克，葱，姜，鲜汤，白糖，米醋，精盐，味精，豆油，香椿各适量。 做法：将鱼肉切成大片，用水汆透，洗净装盘待用，炒勺内放底油烧热，再放入葱，姜、香椿叶炝锅，加入番匣酱略炒片刻，放入白粮，米醋，精盐，味精，鲜汤，调好口，放入大马哈鱼片，急火烧开后，转慢火限制，待汁浓时，颠翻出勺即成。 特点：色泽红润，甜酸适口，鲜娕味美。
食材
大马哈鱼肉 400克
番茄酱 25克
葱 适量
姜 适量
鲜汤 适量
白糖 适量
米醋 适量
精盐 适量
味精 适量
豆油 适量
