做蛋黄酥如果没有猪油的话可以用黄油替代。做蛋黄酥一般不是猪油就是黄油，如果是用植物油的话，面和植物油结合之后，面仍然是柔软的状态， 不会起酥，所以不建议。所以做蛋黄酥一般用的猪油会比较多，实在没有住友的话，建议用黄油会比较好。
猪油和黄油在制作蛋黄酥的效果上主要是有两点不同：
1、和黄油相比，猪油的延展性更佳，起酥效果更好，做出来的蛋黄酥层次更分明，口感更酥松。
2、从味道来说，黄油版的蛋黄酥会有额外的奶香味，这个好不好就看个人喜欢了
扩展资料
黄油版蛋黄酥做法
1、蛋黄泡油三小时后刷上朗姆酒
2、烤箱预热180度烤大概7分钟上面变黄冒油就可以啦，拿出来晾凉
3、把黄油隔水融化和其他油皮的材料一起混合，筷子搅拌均匀后揉至表面光滑后盖上保鲜膜放松35分钟。
4、等待油皮放松的时间把豆沙分成大概25克一份，压扁后把蛋黄裹进去搓圆保险膜盖好放一旁。油皮揉成22克，油酥揉成13克左右的小面团
5、油皮压扁后把油酥包裹起来
6、虎口收紧
7、从中间按扁后用擀面杖压成图片形状。卷起来后盖上保鲜膜松弛15分钟，大概做完20个后时间也差不多
8、把刚刚的卷再压成图片形状
9、又卷起来，这回比较短，盖上保鲜膜松弛10分钟
10、按压一下把两边往中间挤
11、然后按平擀面杖擀开
12、用皮把红豆蛋黄包裹起来
13、收紧虎口，底朝下放置
14、刷上蛋黄液
15、烤箱200度预热，180度烤5分钟，转170度烤25分钟，焖5分钟
咸香酥脆的蛋黄酥就出炉了。
