1、首先把茄子洗干净切成滚刀，放在大腕中，撒上适量的盐，搅拌均匀，腌制20分钟左右。
2、把土豆洗干净去掉皮，切成大小适中的片，尖椒洗干净切成滚刀块（尖椒沥干水份）。
3、拿一个碗准备半碗水，加入适量的酱油，盐，淀粉搅拌均匀。
4、热锅烧油，油温6层熟，下入土豆炸到金黄，捞出沥油备用。
5、之后把茄子放下去炸到薇红，捞出来沥干油。
6、在把尖椒放入锅中用油过一下，等表皮稍微起泡后，捞出来沥油备用。
7、锅中放入适量的油，把葱姜倒进去炒香，在把土豆，茄子，尖椒一起倒进去翻炒均匀。
8、最后把刚刚调好的汁放如适量的蒜沫，放进去，加热到汤汁浓稠出锅装盘。
