1、五花肉洗净切段（主要是根据自家锅的大小），锅中放入五花肉、料酒、葱、姜、桂皮、八角，倒入水没过猪肉
2、水开捞掉浮沫，调中小火，盖盖子煮20-30分钟，中途记得翻面
3、煮熟透，捞出洗净，用厨房纸擦干水分。用叉子（没有的用牙签或烧烤竹签）叉表皮，尽量全部叉满均匀一些。叉完之后表皮会有油，用厨房纸擦干油，抹上适量白醋、盐，拍均匀让它渗透到表皮
4、锅中放入一块蒸板，防止糊底（我把家里蒸架的三个脚给拆了就可以了，哈哈～）放入刀祖哉男擦干水分的五花肉，倒入适量调和油
5、开火，盖上盖子，油温上来后锅里会一直爆油，一定要盖盖子，可以调中火，等声音差不多变小了再翻面
6、等不爆油了可以开盖子了，调中小火x一定要注意翻面，不要焦了，炸至焦黄即可捞出沥干油分
7、因为五斤实在有点多，我分了两锅炸，也没等油热就直接炸了
8、五斤五花肉炸完之后就得这么点了
9、梅菜提前泡好，洗净切小段
10、五花肉泡水至表皮松软起泡，按压不硬即可，根据个人喜好切块
11、倒入适量葱姜水、五香粉、盐、酱油、蚝油、生抽、老抽，搅拌均匀
12、高压锅倒入适量的水，放入蒸架，放入碗，把扣肉沿着碗沿摆好，皮朝下。碗中剩下的料汁倒入到梅干菜中搅拌均匀
13、把梅干菜铺到扣肉上面，刚好是板栗的时节，家里有库存，在上面铺了一层
14、再盖上一个碟子，闷着会比较香，水也不容易进入
15、盖上盖子，开火上气，调小火煮7分钟左右
16、关火开盖，掀开盖的碟子，拿出扣肉
17、拿一个大的碟子（比装扣肉的碗大）盖在上面，然后快速倒扣过来，是不是美美哒～撒个香菜～开吃啦～
