1、分开蛋白与蛋黄备用，橘子水+色拉油，加低粉，泡打粉，香草粉，分两次加入蛋黄。用手用打蛋棒打，打完后用布盖着，防干
2、打发蛋白：放蛋白，塔塔粉，盐。慢慢逐步加入细砂糖，中速打到中性发泡
3、抓出1/3放蛋黄糊中，和蛋白糊混合，剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀，烤盘里面垫好烧烤纸，倒入盘中，快速抹平，放烤箱前轻轻磕一下烤盘，消除里面的空气，然后从烤盘上倒出
4、放在一张烘培用的油纸上,蛋糕表皮冲下,底冲上。撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸,再放上一张油纸,然后把蛋糕反转过来，这时表皮应该冲呼鳏魇杰上。放凉一点后，可以把表层烘烤的蛋糕皮用刀削去，这样卷起后，颜色上会更漂亮。不削也可以。开始涂果酱。
5、放擀面杖于纸后，协助卷蛋糕卷。动作有点像卷寿司。卷起来放冰箱里放凉再切
6、蛋糕卷上划痕，比较有利于卷起。擀面杖置于蛋卷后方，协助把蛋卷卷起
7、卷的时候，纸实际上不往蛋糕卷里面卷，而是是卷在擀面杖上，推着蛋糕卷往前走。卷完后紧一下蛋糕卷再把擀面杖松开，用纸包住卷好的瑞士卷外层。像包糖果一样包好。入冰箱冷藏片刻再切块
