1、大排浸泡于冷水中1个小时以上然后倒掉水用清水洗净，用厨房纸吸干水分
2、大排两面扎满洞洞
3、大排两面均匀的抹上盐和黑胡椒粉，腌制20分钟
4、低筋面粉+玉米淀粉+鸡蛋+25g水+少许盐调成面糊，不要有颗粒
5、腌好的大排放入面糊中，均匀的裹上面糊
6、锅中油温升至160度，放入大排下锅炸至两面金黄，捞出沥油待油温升至180度，再次放入大排复炸，待面衣变成深金黄色，捞出，油沥干净
7、油温再次升高时，放入年糕，表面变脆即可捞出
8、摆好，年糕在下，大排在上
9、2勺生抽，5勺清酒，3勺糖，5勺水此为酱汁，调匀
10、热锅热油，下姜片炒香，然后倒入酱汁煮沸后转小火，继续煮一会
11、5g玉米淀粉加水调匀等酱汁水分烧开到只有不到原来一半时，分次倒入水淀粉，边倒边搅拌
12、酱汁浓稠就可以关火了
13、大排年糕上淋上酱汁，开动！
