眉州东坡肘子的做法

1、肘子用冷水浸泡两个小时，去血水，清水烧开后，下肘子煮20分钟，去除血沫。捞出明火烧蝮舟湛搁至虎皮色，再放入温水泡20-30分钟。

2、用拉丝布把烧黑的表皮擦掉。

3、凉水再浸泡一小时后吗，放入锅中炖煮三个半小时。

4、锅中放入少许油，放入姜末、豆瓣酱、辣椒面、蚝油，倒入炖煮猪肘子的原汤、放入糖、酱油、米醋。

5、捞出炖好的猪肘摆盘，浇入烧好的汤汁、撒上香葱和香菜即可。