1、第一 切好的牛肉腌制炒牛肉前,先腌制一下入味,炒出来的味道才更好.为什么牛肉炒出来嫩.这里也是关键.买来牛肉,争好,我们给生粉盐生抽等把牛肉先腌制一下.很多人都这样做.但很多人不知道的是,牛肉入味比较慢,所以腌制的时间要长一点,生粉等才能起做用.想要牛肉嫩,炒的时侯除外,这个腌制也不得少于30分钟.这样生粉或嫩肉粉才能让牛肉起作用.
2、第二 炒牛肉炒牛肉的秘决:大火快攻.这里,先把锅加热,再放油.一起加热,油很快过热.锅的温度达不到.所以要先烧锅,锅烧红了,再放肉.再放牛肉大火快攻,翻炒二下,马上起锅.喜欢深红色的,可以给点老抽.五分生熟也就差不多起锅
3、第三 炒配菜锅里起完牛肉还有油.这里可以入作料炒配菜,喜欢辣的,给干辣椒或湖南椒.不喜欢很辣的,给菜椒.像平时一样.炒一会
4、第四 混合上桌看配菜差不多了,把炒好的牛肉放下去.混合入味.红烧牛肉可以上桌了.
5、总之,腌制时间到位,再手快脚快,很鲜很嫩的红烧牛肉就出锅了.试试吧.
