1、鱼打鳞片，去内脏、鱼鳃后洗净（这些卖鱼的地方都可以代劳），鱼面打牡丹花刀。
2、鱼稍微擦干、抹料酒，过一会再抹细盐，腌制10分钟。
3、把需要的材料都先准备好，肥肉切片，瘦肉切片（建议瘦肉片放生粉搅拌下）。香菇、胡萝卜也切丁，姜切丝，小葱白部分切长段，葱绿切细。
4、锅烧热油至略冒烟，鱼用干毛巾擦去水分，一手提鱼尾，缓慢放到锅里，煎黄一面后，再煎另一面。
5、煎到两面金黄色，捞出备用（由于鱼太嫩，鱼尾被我粗鲁的弄断了）
6、把锅中的油全部倒出，放入肥肉炒至微焦.
7、入胡萝卜、香菇丁、姜、葱白炒香。
8、然后下瘦肉翻炒。
9、加生抽、老抽、糖炒、黄酒，略炒。
10、加水、醋烧开。
11、放入鱼，盖上盖子小火焖烧6分钟（中途翻一次面，让鱼两面都受味均匀）。
12、水收汁差不多时，把鱼捞出放入盘中。
13、3大火收汁，卤汁自然变浓（不用另外勾芡），然后淋在鱼表面。撒上少许葱花即可享用。
14、成品欣赏
