1、第一步先腌制鸡。先剪掉鸡屁股，在鸡腿关节处开一刀。然后将大葱切圈 生姜切片 在鸡中放入葱圈、姜片、黄酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、盐。
2、将调料在鸡身上涂抹均匀，鸡肚子里面也要抹到。将鸡腿放进鸡肚子里，鸡脖子压在翅膀下面，腌制24小时，腌制12个小时左右的时候，将鸡翻个身继续腌制。
3、第二天，去掉鸡身上的葱圈和姜片晾干 第二步，泡荷叶和配菜荷叶用热水泡软。将黑木耳、香菇用冷水泡发
4、第三步，切配菜将青葱切段。金针菇去头撕开 冬笋切丝。红辣椒切段，大蒜压扁剥皮泡发的木耳和香菇切丝
5、第四步，腌制配菜将切好的配菜加入生抽、蚝油、白糖和适量的盐，搅拌后腌制待用 第五步，炸鸡在锅内倒入油，油烧到6-7成热后，放入鸡炸，用勺子不停的鸡身上浇热油，炸到鸡皮颜色金黄捞出。
6、第六步，开始制作炸好的鸡沥干油，将配菜填入鸡肚子里。然后用荷叶将鸡包起来 用锡纸再包一层。放入锅中，大火烧开转中火蒸90分钟 蒸好出锅后，去掉锡纸和荷叶。用刀叉将鸡切开就可以吃了。
