1、泡发将雪蛤放入深碗中，放2片姜，加水泡7小时以上。取3-5克干燕盏，用纯净水（冬天用温开水40℃）泡发3-4小时至膨胀、松软、柔嫩；
2、雪蛤沸水取小锅放入2片姜，水开后倒入泡发好的雪蛤烫20秒，捞出备用。
3、清理挑毛将泡发好的燕窝撕成小细条，将质地较硬的硬块和燕角，须泡久些再堆挤成小片即可；泡发撕成小细条后，用手指肚轻柔燕条，使小浮毛漂浮于水中后倒出，依此，来回换水4到5次，以便于清除浮毛，为挑毛工作节省时间；枸杞泡发并洗净。挑毛技巧“一白”准备白色的瓷碗、瓷盘、还有镊子、网筛、筷子或牙签。用白色的瓷碗、瓷盘是因为燕毛多数是黑色或灰色的，用白色的容器挑毛比较容易发现细小的燕毛。“二净”a.双手要洗净：平常我们的双手或多或少会自己分泌油脂，再加上我们平时也会涂抹一些护手霜，在泡发燕窝和挑毛的过程中，容易令当中的油脂与燕窝接触，影响燕窝的泡发。b.容器、镊子、网筛要洗净：同样的道理，如果容器、镊子、网筛、筷子上有油脂，也会影响燕窝的泡发。
4、木瓜对半切木瓜对半切开，去籽。
5、炖冰糖化水倒入清洗好的木瓜盅里，加入燕窝、雪蛤和枸杞。放入炖锅。文火慢炖30分钟。在炖煮燕窝的时候最好是隔水加热的方法，才不会翻滚过度。在炖锅里面的水需要一次性倒入，稍微超过燕窝分量适量。用文火加热半小时的口感最好，柔软温和，入口即化。①炒菜的锅或电子炖盅的外锅，先烧开开水，约500ML升水就可以了。燕窝是靠蒸气蒸，水位高低并不重要，最少情况只要注意不干锅，最多不能当水沸时漫进炖盅内。②浸泡好的燕窝，用漏勺自然的滤去水，放进炖盅内，炖盅内注入约，80度的温开水。盖好盖子。盅内温开水的量约为：5g的干燕窝，适放100ML水，大约是高出燕窝两个食指高度。10g干燕窝，放200ML水，低于炖盅边缘高5CM。③将放好燕窝的炖盅放进大锅内，转成最小火（煤气最小一圈，电子炖选最小火），盖上盖 子，30分钟内不要随意揭盖。电子炖锅，依据厂商不同，时间会有不一样，具体咨询电子炖生产商。④30分钟后，关上火，揭锅盖，将冰糖（或盐）及您想配的什么杞子、花生、牛奶放进去。
