1、备好材料：茭白和瘦肉，还有胡萝卜和青椒作为配色用。
2、茭白剥去外边的绿皮，如有老皮要刮去。
3、茭白先切片，再切丝。
4、还有青椒，胡萝卜也切成细丝，全部放在盘里待用。
5、瘦肉切成细丝，锸蜀抓芽姜切末，葱切葱花。加生抽、盐、胡椒粉、糖和淀粉拌匀。注，酱油不要用多了，有一点色就好，不然的话，会将白色的茭白染的黑乎乎的。
6、锅热倒油，油温热的时候下肉丝炒。
7、快速翻炒，当肉丝炒变色时立即盛出来。
8、另起热油锅下茭白，青椒和胡萝卜丝。
9、炒到变色后加盐调味。
10、再浇上一勺高汤。
11、翻炒均匀后就将前面炒好的肉丝倒回锅，炒匀就可享用了。
12、成品欣赏。
13、成品欣赏。
