1、奶油（cream）未加工的牛奶乳脂的含量大概3.5%左右，以颗粒状悬浮在牛奶中，只要静止一段时间，就会浮到表面。把这样的一层收集起来就得到了我们所说的奶油。当然有植物奶油，但是口感以及健康和从牛奶中提炼出来的动物奶油是不一样的，差很多
2、黄油（butter）我们常见的黄油是固体的，将奶油用打蛋器打发，让空气进入到奶油的脂肪颗粒中，就是我们常用来裱花的固体奶油。但是不用打蛋器，而用搅拌机不让空气进入，将脂肪颗粒破坏进而聚合形成固体，挤掉水分就能得到黄油。所以黄油80%的脂肪，只有一点水分。
3、芝士（cheese）和奶油 黄油不同，芝士是通过发酵和凝乳得来的。牛奶中含量最多的蛋白质叫做酪蛋白。在凝乳酶的作用下酪蛋白发生凝聚，变成固体，把固体收集起来，按照奶酪种类不同有的需要发酵有的需要熟化，最后得到的就是美味的芝士。
