1、首先挑选一把新鲜的上海青，叶子选翠绿不发黄，同时新鲜饱满的。将上海青菜叶层层剥开，然后放到水中清洗几遍，要仔细清洗头部内侧，这个是比较容易堆积脏物质的。
2、将清洗好的上海青捞出沥干，然后用菜刀将上海青沿着竖直方向对半切开，如果菜叶比较大，可以切成三段。
3、准备少许辅料：生姜洗净去皮切丝，蒜头拍碎去皮切末，准备一点辣椒干，还有一个很重要的佐料--豆瓣酱。
4、打开电磁炉，将锅清洗干净，沥干水渍，然后放入适量的油，将前面切的姜丝、蒜末、辣椒干爆香一会，然后倒入上海青，大火快炒，准备少许温水，如果锅过热，可以适当加入少许，不宜用冷水，不然会急速冷却锅的温度，让上海青变的比较老，影响其口感。
5、中间要大火快炒，然后开始加入酱油、料酒、醋、豆瓣酱等，豆瓣酱要稍微多放一些，豆瓣酱中有一定的盐分，不喜欢吃太咸的可以考虑少放盐巴或者不放。
6、由于上海青的菜茎比较肥厚，不容易熟透，炒一阵之后如果还没好，加入少许热水，焖一阵，然后试试味道，合适后就可以关火装盘了，一盘翠绿清香的上海青炒豆瓣酱就做好了，这道菜简单但是味道十足。
