1、豆腐买回来洗净，放入开水中烫一下，一来可以定型，二来可以去除豆腥味。
2、用刀把豆腐切成自己想要的豆腐块。
3、大葱，姜，蒜切末，香葱香菜切成小段备用。
4、锅中放入比平时炒菜多一点的油，烧7成热，下入豆腐块。目测底面煎黄的时候再翻动煎另一面，不然的话容易碎。
5、煎至两面金黄，出锅备用。
6、锅中留少量的油，把大葱，姜，蒜末爆香一下。
7、倒入煎好的豆腐块。
8、倒入一碗温水，加入适量的盐，老抽，十三香，料酒翻炒均匀，加盖煨至收汁。
9、碗中放入适量的淀粉，鸡精加水兑汁。
10、等锅中快收汁的时候，倒入兑好的淀粉汁，撒入香葱香菜段翻炒均匀即可。
11、出锅装盘外脆里嫩，色香味俱全，下酒，下饭都不错。
