1、做法:1、要做腌制牛肉最好选取牛的背扭肉和腿心肉，腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，洗净挂晾，切成块重250克左敫嘹萦钻右;2、然后将准备好的各种配料磨成粉末备用。在准备一个腌制的容器要大一点的洗净备用;3、然后将肉块放进准备好的容器里倒入(浓度为2%的硝水)腌制，用纱布盖好，让肉排酸发酵，等到略有酸味，触有粘感。此时取出切成片，厚度不超过0.2厘米。并把准备好的配料与肉片拌匀;4、注意不要一次把配料倒入，应该分多次以上撒入搅拌，以免香料拌不匀;5、然后将拌好的肉片铺在筲箕上，以60~70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般烘3~4小时就可以了，出来后，晾凉2~3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开。
2、做法二原料:牛肉、盐、糖、老抽、生抽做法:1、牛肉切条，备大盆，准备腌制工作;2、码盐，每条肉上都均匀的搓上盐;3、放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可;4、酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去;5、上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料;6、将调好料的牛肉盖上盖子静置一整夜;第二天去掉盖子，用一盆温水把肉过滤一下;7、悬挂至晾干水分，以不滴水为宜。8、牛肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉。9、接下来就是挂起来晾晒了;10、第八天就已经晒的冒油啦。而且贴近闻一闻，香味扑鼻。
